I Chisöl al nero di Bracca della Trattoria Visconti

17 Dicembre 2020 Ricette Commenti

Palla di polenta come in alpeggio con Formai de Mut Blu d'alpeggio DOP e crema di stracchino all'antica delle Valli orobiche con tartufo nero pregiato

Ingredienti per 5 persone:

Per la polenta:

1000 gr. acqua

250 gr di farina gialla integrale

Per il Chisöl:

250 gr Formai de Mut

Tartufo nero pregiato

Per la fonduta:

200 gr di panna

50 gr. Stracchino all'antica delle Valli Orobiche

Sale

Preparazione:

Preparare la polenta: mettere a bollire l'acqua e appena prende il bollore aggiungere una manciata di sale e la farina a pioggia. Cuocere a fuoco lento per 50 minuti circa.
Una volta pronta la polenta, attendere che si freddi, prelevarne 200g per volta con un mestolo capiente e porvi all'interno 50g di Formai de Mut precedentemente tagliato a cubetti.
Porre il composto su due mestoli e chiuderlo in modo da formare una palla di polenta con il Formai de Mut ben chiuso al suo interno. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento di polenta e formaggio.
Lasciare raffreddare i Chisöi (plurale di Chisöl).
Successivamente appoggiare i Chisöi vicino ad una brace ed attendere che si riscaldino e si abbrustolisca la parte esterna.
Nel frattempo preparare la fonduta: mettere la panna in un padellino, portare a bollore lentamente, spegnere il fuoco e sciogliervi lo Stracchino.
Servire in un piatto fondo con un letto di fonduta e immediatamente sopra il Chisöl.
Grattugiare tartufo nero pregiato a piacere.

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